答：顶棚应无毒无味、不易脱落、易于清洁，结构上应防止冷凝水直接滴落。

依据：《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013)第4.2.2条款 顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。