答：应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。

依据：《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013)

5.2.3 设备的保养和维修

应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。