答：顶棚应无毒无味、不易脱落、易于清洁，结构上应防止冷凝水直接滴落。根据生产环境的不同，一般选用材质有PVC、铝扣板、防火彩钢板、不锈钢、洁净板等，不宜采用石膏板。

依据：《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013)

4.2.2 顶棚

4.2.2.1顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

4.2.2.2顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。

4.2.2.3 蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。