为了食品的卫生安全，工厂需积极防止病原体进入车间和扩散，避免交叉污染在食品生产过程中发生的可能。这其中的原因之一是由于一些食品车间的内部物流移动是以人的移动运送来实现的，因此鞋类的交叉污染问题变得比较突出，不宜被忽视。

如果没有适当的清洁和消毒，鞋类可以传播病原体甚至引起食品召回，如：单核细胞增生李斯特菌和沙门氏菌。根据FDA召回名单，仅2017年因沙门氏菌和李斯特菌就至少引起了26次食品召回事件，影响了全球食品行业，包括乳制品、调味料、糖果、小吃和宠物食品。

这些污染可能来自工厂内部或外部，这就要求工厂必须建立适当的鞋类清洁和消毒程序，在进入车间前，对鞋子进行清洁和消毒，以减少病原体。

员工进入车间需穿工鞋或者套一个无菌鞋套。鞋套又称鞋罩，用于方便客人不用脱鞋，且达到环境不受污染的常用防尘防护用品。

员工穿什么类型的工鞋，要根据生产的产品不同来确定。

工鞋必须是无纤维脱落、易清洗、易消毒的。

● 生产车间若是干区，可以穿透气性好的胶鞋；如糖果、巧克力或脱水蔬菜包装的话，就可以穿类似运动鞋的简易鞋子了。

● 主产车间若是湿区，要穿雨鞋（靴），如生鲜类，如屠宰、水产和速冻蔬菜等需穿雨靴。

在一些弱酸和弱碱的场所，甚至需要考虑防护靴耐化学品腐蚀性能。

不能穿拖鞋，既有可能产生污染也不雅观，更有引发安全事故的可能。

各类食品卫生良好生产和操作规范（GMP）标准里面都对进入食品车间人员的更衣、换鞋、消毒有要求。

大致流程为：人员首先在工厂入口的鞋柜处换鞋，然后一边踩着撒过消毒液的通道，一边进入生产车间。后续的生产操作都是穿着经过消毒的工鞋进行的。

下班后，又踩着撒过消毒液的通道，回到入口处，并换下工鞋。

在食品车间更衣室的便鞋与工作鞋宜分开放置，以减少交叉污染的发生。

食品更衣室常见鞋架示例：

1、两个鞋架，一个放工鞋，一个放便鞋

2、双面或左右矮鞋柜，工鞋和便鞋分别放置于矮鞋柜的两面或左右位置

3、双层鞋柜，便鞋在鞋柜下层、工鞋在上层

食品生产企业在更衣间通向生产车间的门口都宜设有鞋靴消毒池/槽（消毒可以200-300ppm次氯酸钠溶液）。

若是穿雨靴，要走过一个大水池，里面装满消毒水，脚踏进去需没过脚背。

若是普通的鞋子（车间地面本身是干的），可用消毒垫进行消毒，即一个大小符合要求（不可绕过或跨过即可)的不锈钢槽里放一个塑料的垫子并加适量消毒液（稍浸过工鞋底部），还可在进入车间前再放一个垫子用于去水。

由于作业者长时间穿着防护靴，脚部的汗水难以散发，加之靴统内部长年无阳光照射，容易产生各类霉菌；工作鞋（靴）表面长期接触动植物油类，也会沾满各种杂质，若清洁不及时或不易清洗，容易滋生各种细菌。

因此，工作鞋的日常管理也是非常重要的。

1、从安全卫生的角度出发，购买防护靴时需要考虑其抗菌功能

2、每周宜清洗两次以上；必要时，每班生产结束后立即清洗。清洗干净后放在更衣室吹干并臭氧消毒

3、加工人员个人应常洗脚，勤换袜子，保持鞋内干燥

4、每日不定期检查更衣室内工鞋的摆放情况和清洁状况，对于不合格情况及时提醒更正。

5、品控部按照SSOP相关规定，对工鞋的卫生情况定期进行涂抹抽查，发现不符合相关卫生标准的，及时采取措施，必要时，由车间组织进行整改。