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细则69：即食凉粉产品生产许可证审查细则_202002201640137733.docx
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的即食凉粉产品是指以凉粉草(仙人草)的萃取物为主要风味物质,以水,白砂糖和卡拉胶等为原料,经溶胶,调配,过滤,杀菌,灌装等工序加工而成的,常温下产品形态呈胶冻状的食品.即食凉粉的申证单元为1个,即其他食品(龟苓膏类)。
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程：
水处理→水 卡拉胶,白砂糖
↓ ↓
凉粉草的水提取物(或浓缩液,粉等)→蒸煮→调配→过滤→预热→杀菌→灌装→常温成型→检验→成品
(二)关键控制环节.
原辅材料,包装材料的质量控制;生产车间,尤其是配料和罐装车间的卫生管理控制;水处理,工序的管理控制;生产设备的清洗消毒;配料计量;杀菌工序的控制;灌装,封口工序的控制;操作人员的卫生管理.
(三)容易出现的质量安全问题.
设备,环境,原辅材料,包装材料,水处理工序,人员等环节的管理控制不到位,易造成化学和生物污染,而使产品的卫生指标等不合格;原料质量及配料控制等环节易造成产品感官指标不符合要求,食品添加剂超范围和超限量使用.
三、必备的生产资源
(一)生产场所.
1.对于生产即食凉粉产品的企业,应具备原辅材料仓库及包装材料仓库,成品仓库,配料车间,杀菌及自动灌装封盖车间,包装车间等生产场所.配料车间,杀菌及自动灌装封盖车间,包装车间应配备有效的消毒设施(如紫外灯,熏蒸,臭氧等消毒方式),车间进口处须安装手的清洗消毒设施(应采用非手动式开关)以及符合要求的鞋靴消毒池(或其他设施).
2.生产车间依其清洁度要求应分为:非食品生产处理区(办公室,配电,动力装备等),一般作业区(品质实验室,原料处理,仓库,外包装等),准清洁作业区(配料车间,杀菌及自动灌装封盖车间等),清洁作业区(自动灌装封盖车间等).各区之间应有效隔离,防止交叉污染.
3.准清洁作业区和清洁作业区应相对密闭,设有空气处理装置和空气消毒设施,入口处应设有人员和物流净化设施.清洁作业区对于热罐装工艺的应为10万级以上清洁厂房;后杀菌和无菌罐装工艺,必须安装粗效和中效空气净化设备,保证空气循环次数10次/h以上.
(二)必备的生产设备.
1. 水处理设备;2. 配料设施;3. 过滤器;4. 杀菌设备;5. 生产设备清洗消毒设施;6. 自动灌装封盖设备;7. 生产日期/批号标注设施.
应根据实际工艺配备相应的生产设备 .
四、产品相关标准
GB7718 -2004《预包装食品标签通则》,备案的有效企业标准.
五、原辅料的有关要求
企业使用的原辅材料,包装材料必须符合国家标准,行业标准及有关规定;如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的获证产品,如选用进口原料,必须使用进出口检验检疫部门检定合格的产品.
六、必备的出厂检验设备
1. 天平(0.1g);2. 无菌室或超净工作台;3. 灭菌锅;4. 微生物培养箱;5. 干燥箱;6. 生物显微镜;7. 折光仪;8. 分析天平(0.1mg).
七、检验项目
即食凉粉产品的发证检验,监督检验和出厂检验按表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目带"*"号标记的,企业应当每年检验2次。
即食凉粉产品质量检验项目表
|
序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
|
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
|
2 |
净含量 |
√ |
√ |
√ |
|
|
3 |
可溶性固形物 |
√ |
√ |
√ |
|
|
4 |
防腐剂（山梨酸、苯甲酸） |
√ |
√ |
* |
|
|
5 |
甜味剂（糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾） |
√ |
√ |
* |
|
|
6 |
合成着色剂 |
√ |
√ |
* |
根据产品色泽选择测定 |
|
7 |
总砷 |
√ |
√ |
* |
|
|
8 |
铅 |
√ |
√ |
* |
|
|
9 |
铜 |
√ |
√ |
* |
|
|
10 |
菌落总数 |
√ |
√ |
√ |
|
|
11 |
大发脾气菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
|
12 |
沙门氏菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
13 |
志贺氏菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
14 |
金黄色葡萄球菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
15 |
霉菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
16 |
酵母 |
√ |
√ |
* |
|
|
17 |
标签 |
√ |
√ |
|
|
|
18 |
企业执行标准及标签明示的其他项目 |
√ |
√ |
* |
|
八、抽样方法
发证检验和监督检验抽样应当按照下列规定进行。
在企业的成品仓库内,从同一规格,同一批次的合格产品中随机抽取一种样品进行发证检验.抽样基数不得少于200瓶, 抽样数量为18瓶.样品分成2份封好,送检验机构.1份用于检验,1份备查.样品及抽样单内容经确认无误后,由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字,盖章,当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名,抽样单位盖章及抽样日期。
九、其他要求
企业应制定企业标准,各项指标应符合附表1规定的技术要求.如企业标准与附表技术要求不符,发证检验和监督检验按附表要求进行检验和判定.
即食凉粉质量检验技术要求表
|
序号 |
检验项目 |
技术要求 |
检测方法 |
备注 |
|
1 |
感官 |
应具有该类产品应有的色泽,滋味和组织形态,不得有异味.同时还应符合该产品的企业执行标准 |
目测,尝味,企业执行标准规定的方法 |
|
|
2 |
净含量 |
国家质量监督检验检疫总局75号令《定量包装商品计量监督管理办法》,企业执行标准及标签明示值 |
各类产品执行标准中规定的检测方法 |
|
|
3 |
可溶性固形物 |
企业执行标准及标签明示值 |
产品执行标准中规定的检测方法 |
|
|
4 |
防腐剂(山梨酸,苯甲酸) |
GB2760 |
GB/T5009.29 |
其他防腐剂根据产品使用状况确定 |
|
5 |
甜味剂(糖精钠,甜蜜素,乙酰磺胺酸钾) |
GB2760 |
|
其他甜味剂根据产品使用状况确定 |
|
6 |
合成着色剂 |
GB2760 |
GB/T5009.35 |
根据产品色泽选择测定 |
|
7 |
总砷 |
≤0.2 |
GB/T5009.11 |
|
|
8 |
铅 |
≤0.2 |
GB/T5009.12 |
|
|
9 |
铜 |
≤5.0 |
GB/T5009.13 |
|
|
10 |
菌落总数 |
≤100 |
GB/T4789.2 |
|
|
11 |
大肠菌群 |
≤3 |
GB/T4789.3 |
|
|
12 |
沙门氏菌 |
不得检出 |
GB/T4789.4 |
|
|
13 |
志贺氏菌 |
不得检出 |
GB/T4789.5 |
|
|
14 |
金黄色葡萄球菌 |
不得检出 |
GB/T4789.10 |
|
|
15 |
霉菌 |
≤10 |
GB/T4789.15 |
|
|
16 |
酵母 |
≤10 |
GB/T4789.15 |
|
|
17 |
标签 |
GB7718 |
|
|
|
18 |
企业执行标准及标签明示的其他项目 |
企业执行标准及标签明示值 |
企业执行标准中规定的检测方法 |
|