答：选购苹果时除了注重果实外观的新鲜饱满以外，还要注意尽量挑选没有磕碰伤的果实。

这是因为一方面磕碰位置的果肉容易褐变，并会影响其口感和风味，另一方面，磕碰位置更容易发生腐烂。

答：苹果购买后先放进冰箱冷藏室，一天后再装到保鲜袋中继续在冷藏室保存，这样可延长苹果保鲜期，也能减少包装袋内出现凝水。但苹果放在室温下几天，对食用品质影响不会很大。短期内可食用完的情况下，可以将苹果放到室内，节约冰箱空间。

冰箱中如果有专门用于水果蔬菜保鲜的保鲜室，可以将其温度调低至0-2℃用于苹果保鲜，但要注意并不是所有果蔬适合在此温度下贮藏。

还要注意：家庭冰箱贴壁位置温度不稳定，建议存放果实时不要贴壁放置。

答：整箱买回的苹果要先打开检查，挑除坏果，然后装在塑料保鲜袋中再装箱放在阴凉处，经常检查，有坏果长霉果要及时剔除。

贮藏时间较长的苹果，食用时打开包装先散散味再食用，这样风味会更纯正一些。

答：苹果在贮藏过程中会出现脆性下降现象，苹果的脆性下降与果实中果胶物质和水分变化有很大关系。

新鲜采摘的苹果，原果胶含量比较高，果实硬度高，果肉脆；随着后熟进程的进行，果实中原果胶向可溶性果胶、果胶酸转变，果实随之变软；苹果贮藏过程中的失水也是导致果实不脆的原因之一。

答：苹果发霉主要是由扩展青霉引起的。青霉病腐烂一般从果面伤口处发生，先局部表现为黄白色软腐，果面下陷，后呈圆锥状向果心扩展。

在空气潮湿时，病斑表面长出青绿色霉状物，腐烂果有特殊霉味。

除了可见的明显的腐烂症状外，青霉菌污染过程会在果实中产生展青霉毒素等有害代谢产物，该毒素除了在腐烂位置产生外，也会向周围健康组织扩散。研究表明，在距离病变组织周围3 cm的果肉中，仍能检测到毒素，因此，简单的切除腐烂部位，并不能有效清除可能潜在的毒素问题，不建议食用。 

答：消费者经常发现很多苹果在切割（去皮、切分或咬食）以后，果肉会迅速变褐，这主要是由于切割打破了果实原有的细胞分区，使果肉里面的酚类物质和多酚氧化酶等酚酶接触，在O2作用下酚类物质被氧化产生醌类物质，并进一步聚合成为黑褐色物质而产生的。

家庭条件下，减少空气接触和冰箱低温贮藏都是有效延缓褐变的方法。如苹果去皮或切分后立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，可以使之与空气隔绝；将切分后的果实置于保鲜袋或保鲜膜中裹紧，也可以在一定程度上减少氧气接触；切分后可立即放回冰箱一段时间，即可抑制苹果褐变，又可提升苹果脆甜冰爽的口感！

但对于鲜食苹果，建议消费者根据食用量切分，最好随切随吃。如果采用浸泡和保鲜袋包装，要注意水和袋子的卫生问题。另外，切分以后的果实很容易受环境中病原微生物污染。因此，切分以后的果实，即使放在冰箱中也应尽快食用。

答：不是。有些外表完好的苹果，切开后，果心呈现不同程度的褐变，这并不是由病菌侵染引起的，而是主要由苹果果实贮藏过程中环境中二氧化碳（CO2）浓度较高造成的高CO2伤害引起的。

气调贮藏中气体成分控制不当、贮藏库房/薄膜账中通风换气不良、或者包装不当等可能造成果实周围微环境CO2浓度升高，从而造成高CO2伤害，引起果心褐变。除此以外，果实采收成熟度较高、采后处理不当或者贮藏温度较高也会造成苹果果心褐变。

答：苹果果实发育中后期，由于受光照、昼夜温差、水肥及土壤等环境影响，果实中的钙、硼、氮等矿质元素含量间的平衡被打破，造成山梨糖醇等糖分在果实中心部位积累，果心部分吃起来比其他部位要甜，看上去也像糖化一般，因此称为“糖心”。

“糖心”苹果不耐贮藏，长期存放后果心会褐变腐烂，果肉还容易发面，丧失口感，要尽量低温保存。