食品生产经营企业之所以选择委托加工，主要有几种原因，一是委托方不具备法定的生产资质或者委托方想把最主要的精力投入到市场营销中；二是由于委托方自身的生产任务量饱和，产能短期内无法扩充，产量难以满足市场的需求；三是为了降低成本，选择加工费更加低廉的合作方，或者是由于运输成本的原因选择距离终端市场更近的合作方。不管什么原因，委托加工的根本目的是在保持企业核心竞争力的前提下，提高生产效率，降低生产成本, 因此，选择“什么”业务委托加工就显得尤为重要。

可以选择的委托加工的食品类别有很多种，在选择委托加工的业务种类上，如果委托方不能够正确认识自身的核心业务与非核心业务、优势业务与劣势业务，对业务的经济附加值及含金量缺乏科学合理的评估，盲目地作出判断和选择，把不应该委托加工的业务委托出去，可能将会给企业带来以下风险：

委托方的配方和工艺等核心技术，可能在委托加工过程中由于保密措施不当，或者生产的重要环节必须受委托方人员参与，从而导致委托方的核心技术泄露。

如果委托方委托的产品属于爆款产品或者畅销产品，大客户或者竞争对手可能通过标签上标注的受委托方的信息，直接联系受委托方生产同类产品，对委托方的核心竞争力带来影响，从而给委托方带来损失。类似情况，委托方如果委托加工的产品量足够大，可以和受委托乙方签订禁止性合同，明确规定受委托方只能承接委托方的生产合同，可以避免类似情况发生。

委托加工过程中，委托方的核心技术人员可能会与受委托方接触，这个过程中，委托方可能会出现“被挖墙角”的风险。

委托加工合同执行过程中，被委托方可能会以人工成本上涨，原料上涨等理由，要求委托方增加费用，这可能导致整个产品成本上涨的风险。

很多受委托方承接委托加工业务的原因，主要都是自身的产能无法消化，为了维持工厂正常运转，不得不另外接受委托加工，从而获取收入，去承接外部的委托加工，但是，对于食品生产而言，许多生产任务工期要求比较紧，生产工艺复杂，对加工质量的要求也高。如果委托方想片面追求低价格，而选择没有相应实力的受委托方，可能会面临以下几方面的风险：

委托方选择的受委托方本身技术实力或设备水平达不到要求，但受委托方为了获取订单，前期什么条件都答应，导致委托方陷入产品质量问题纠纷，给委托方的品牌和质量信誉带来不良影响。

如果受委托方生产能力不足，不能按约定的交货期交货，就会打乱委托方正常的生产计划安排，使委托方面临合同违约的风险。

由于委托加工业务较为复杂，企业在签订合同及随后的合同履行过程中，如果没有实施严密的控制措施，则会给企业带来以下风险：

合同条款内容表述不清晰、不规范、不完整，容易使合同双方在交货时间、技术保密、质量问题的责任界定、仲裁和索赔、货物的交付、验收要求、加工中产生不合格品的处理方法、价款支付等诸多方面引起不必要的纠纷。

食品的生产加工，需要多部门参与，如果原料供应、生产、仓储与验收、采购、财务部门工作脱节，可能存在委托加工物料被浪费或者丢失的现象，给企业造成经济损失。在合同履行过程中，往往由于委托方鞭长莫及，对委托加工的管理粗放、合同执行不严格，导致合同条款中对违约责任的规定形同虚设，使委托加工合同履行面临失控风险。