《食品安全法实施条例》第二十一条：“食品、食品添加剂生产经营者委托生产食品、食品添加剂的，应当委托取得食品生产许可、食品添加剂生产许可的生产者生产，并对其生产行为进行监督，对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对生产行为负责，并接受委托方的监督”。

有的时候，原料和包材由委托方提供，受托方可能会将委托加工的原料与自己的原料混放，往往会导致原料丢失、员工错误领用等情况，因此，最好能将委托加工的原料单独存放，并对该区域进行划线标识，避免原料被错误领用。

对于由委托方提供原料的情况，驻厂人员应和受托方一起，对进厂原料进行核对检查，检查内容包括原辅料名称、数量、生产日期、保质期等信息，并在验收单据上双方签名确认。

正式生产前，驻厂人员应按照食品工厂的生产卫生规范，对车间的卫生环境进行检查，对于不合格的地方要及时与受托方进行沟通，要求受托方及时改进。

正式生产前，应对受托方的准备情况进行检查，包括：

1. 对技术文件准备情况进行监督检查。驻厂人员应提前检查生产计划、工艺文件、作业指导书、记录表格等是否准备齐全，在生产作业开始之前，有关技术文件应发到各工段和班组。

2. 对原材料和外购、外协件的准备情况进行监督。原材料的规格、品种、数量、质量等方面满足和保证生产现场的需要。

3. 对设备状态进行监督检查。设备正常运转是完成生产作业计划的重要保证，驻厂人员应对设备的运营状态进行检查，避免由于设备故障导致的中途停工，同时检查易损备件的准备情况，保证生产过程能够连续进行。

4. 对工装完整情况进行监督检查。现场生产所需的各类工装（如：工具、量具、模具）必须事先准备好。

5. 对生产人员的配备情况进行监督检查。

6. 对动力情况进行检查。应与受托方做好沟通，避免发生中途停电停水等情况。

如果发现生产人员个人卫生不达标的情况，应立即与受托方进行沟通，确保生产人员的个人卫生状况达标后方可上岗。很多时候，由于生产人员不注意个人卫生，会给产品带入头发等异物。

对于有的产品，可以采取首件检验的形式，即抽取一定数量的样本，进行快速检验，检验合格后，再正式进入生产。

对于关键环节，譬如涉及到温度、时间等重要工序的，要进行严格监督检查，避免关键控制点失控。

根据产品特点和抽样规定，中途抽取一定数量的样本，进行快速检验或者送到检验室进行快速检验，一旦产品的质量指标出现问题，应立即停止生产，避免损失的扩大。

必要的情况下，可对受托方的检验情况进行检查，避免出现检验人员不按照规程进行检验的情况。

很多时候，委托方和受托方对委托加工产品质量的界定，都以双方约定好的第三方检验机构出具的检验报告为准。委托方的驻厂人员应自行对生产的产品进行抽样、封样，自行送样或者寄样，尽量避免受托方送样的情况。

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