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在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。
注：与食品接触的表面是指：
——加工设备、案台和工器具；
——加工人员的工作服、帽、手套；
——车间空气。
2.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒；
2.2 品控部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；
2.3 责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。
下图为某蛋糕企业全工段岗位工序的清洁消毒规范，供参考：
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