食品工厂生产管理及效率提升内训课程大纲

一、培训时间

2-3天，每天6小时，上午9：00—12：00，13：30—16：30。可根据客户要求进行调整。

二、培训地点

企业所在地。

三、培训对象

食品生产经营企业厂长、车间主任、食品安全管理人员、质量管理人员、班组长、车间员工。

四、培训内容（客户可根据自身需要选择以下内容或另外提出培训需求。）

（一）6S在食品工厂管理中的应用

1．6S基础知识

(1) 6S的定义、内容以及6S的起源和发展。

(2) 6S的管理对象。

(3) 6S活动内容的三大支柱。

2．6S行动解析

(1) 整理——整理的真正意义、整理区分的基准、整理的推进步骤、整理的案例。

(2) 整顿——为什么要整顿？什么是整顿？整顿后应该达到的目标，整顿的原则和技巧。

(3) 清扫——清扫的目的、主要活动及实施要领。

(4) 清洁——清洁的真实目的以及推行要点。

(5) 素养——素养的涵义，提高员工素养的实施要领及重点。

(6) 安全——“安全”的真实目的、含义、分类、安全的十大原则、案例以及推进现场安全管理方法。

3．6S推进

(1) 推进原则。

(2) 6S推进步骤。

(3) 实施技巧——红牌作战、定点摄影 、6S检查表、目视管理。

（二）食品工厂现场管理三大工具运用技巧

1． 现场管理的定义及特点。

2． 食品工厂现场管理不到位现象汇总及分析。

3． 现场管理的三大工具概述：标准化、目视管理、看板管理。

4． 标准化的目的、对象及实施方法。

5． 目视管理的要点及实施方法。

6． 看板管理的分类、要点及实施方法。

（三）食品工厂规范化管理及先进经验传播

1．《GB14881食品生产通用卫生规范》解读。

2．食品工厂规范化管理要点。

3．食品生产企业在采购、生产、质量控制上的先进经验分享。

（四）食品工厂效率提升

1．食品工厂效率低下现象汇总及原因分析。

(1) 采购环节、生产环节、销售环节、其他环节效率低下现象汇总。

(2) 生产过程的七大浪费。

(3) 食品工厂效率低下的九大原因。

2．如何提升食品工厂效率。

(1) 优化组织结构。

(2) 目标的制定、分解、落实与奖励。

(3) 强化现场管理，提高企业效率——现场管理核心要素、现场管理的十大内容、日常异常的管理、全员提案改善活动、现场管理人员必须掌握的基本细节。

(4) 提升效率的办法——企业文化的落地、员工思维与意识的培养、合理的晋升体制、高效的培训方法、合理的精简人员。

（五）食品安全基础知识

1．什么是食品安全？

2．食品安全危害种类、来源及预防要点。

3．食物中毒及预防。

4．食品安全典型案例剖析。

五、培训费用

金牌讲师：6000元/日，高级讲师：3000元/日

六、培训流程

客户沟通→确定培训需求→合同签订→培训材料制作→培训实施→效果评估。

七、 主讲老师

       刘士健，食品专业博士，“食品安全与管理服务”公众号主编，北京正博和源科技有限公司创始人，士海食标（广州）技术服务有限公司首席专家，国内多家知名食品企业顾问，曾先后为北京、山东、重庆、贵州等地的食品监管人员和食品企业人员进行法规和食品工厂管理培训，累计主讲培训班次超过200期，发表论文20余篇，在食品安全法规和食品工厂管理领域具有较为深厚的理论基础和培训经验。

       金玉成，男，食品科学与工程专业毕业，现为北京正博和源科技有限公司技术部部长。在食品企业生产管理工作十多年，具有丰富的实践经验。已累计服务食品企业百余家，涉及企业顾问、工厂设计、生产许可办理、体系认证、商超验厂、企业标准备案、企业培训等，对食品企业的生产流程和运营十分熟悉，有着丰富的理论和实践经验。已经服务过的食品企业产品类别包括：肉制品、速冻食品、糕点、饮用水、粮食加工品、豆制品、饮料、蜂产品、冷冻饮品、茶叶及相关制品、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、可可及焙烤咖啡制品。

      全国服务热线：400 008 2003    网址：www.foodtest.cn